一个好名字一个好故事，烘焙竟然如此的有吸引力。

 

     一起了解一下她的来历吧： 费南雪，Financier。英语中金融家，财政家的意思。发明这个蛋糕的是在巴黎证券交易所附近的一家点心房的师傅，为了吸引更多的人来消费，想到做这样一款很像金条一样的小点，取个好寓意。据说还真是受到了很多财经人士的欢迎，因为那些忙碌的金融家们，能很方便地享用这种快速吃完并不弄脏他们的西装的小点心。从此，这个蛋糕就广为流传。

     当然，今天的费南雪已经跟很多点心一样，变换了很多花样。外形已不局限于金条状，连口味也增添了很多，巧克力的、焦糖的、南瓜的、加入各种水果和坚果的。其中原味和巧克力费南雪，口感湿润又有弹性，散发出浓浓的黄油和杏仁的香味，非常独特。

 

原味费南雪

 

材料：

蛋白                                 2个（小一点的，约55g）

“银谷”塔塔粉                        1g

糖（绵白糖、糖粉或砂糖）             45g

低筋面粉                             20g

杏仁粉                               20g

黄油（融化用）                       55g

柠檬                                半个

蜂蜜                                 50g

做法：

1、柠檬切片，用蜂蜜浸泡半小时备用。

2、蛋白、塔塔粉和糖混合，略微搅打混合一下，如果用糖粉会很容易融化，如果是砂糖有些颗粒也是可以的。混合杏仁粉和低筋面粉，过筛后加入蛋白中，搅拌均匀。

3、烤箱预热170℃，把黄油融化，温热时加入面糊中，搅拌均匀。

4、倒入模具8分满，上面放上柠檬片，放入烤箱中下层，烤15分钟左右即可。

 

 

巧克力费南雪 

 

材料：

蛋白（小一点的，约55g）                  2个

糖（绵白糖、糖粉或砂糖都可以）           45g

“银谷”塔塔粉                            1g

低筋面粉                                 15g

可可粉                                    5g

杏仁粉                                   20g

黄油（先溶化备用）                       55g

橙皮丁、巧克力豆                         少许

 

做法：

1、蛋白、塔塔粉和糖混合，略微搅打混合一下，如果用糖粉会很容易融化，如果是砂糖有些颗粒也是可以的。

2、混合杏仁粉、低筋面粉和可可粉，过筛后加入蛋白中，搅拌均匀。

3、烤箱预热170℃，把黄油融化，温热时加入面糊中，搅拌均匀。

4、倒入模具8分满，撒上橙皮丁和巧克力豆，放入烤箱中下层，烤15分钟左右即可。

 

小贴士：

1、湿润的口感是费南雪的特点。这就是为什么只用蛋白而不用蛋黄的原因了，在操作

上蛋白也只是稍稍搅打跟糖混合，所以糖粉和绵白糖其实比砂糖更适合。

2、杏仁粉必不可少，如果喜欢，可以加适量的杏仁角使口感更丰富。

3、如果不是不粘的模具，可以在模具内部涂一点油防粘。

4、名字也很重要，也可以叫金条蛋糕、黄金蛋糕或其它好听的名字。