近年来，原料价格只升不降，粮、油、糖几乎全部都在上涨，一时间，中小饼店压力骤然增大。

    我国各地的中小型饼店定位普遍利润空间不高，这时遇上原料涨价，的确是雪上加霜，要维持以往的利润率，涨价不可避免。但烘焙业一定要策略性地考虑如何涨价，不能冒然采取行动。下面针对不同情况的饼店，提供几种应对策略：

一、基础级，我涨！

1、直接涨价：

   其他现有条件不变，将产品零售价直接提高到合理的价位，但涨价幅度要谨慎，有两种方法可以借鉴：

方法一：提价5%

特点：涨幅很小，大部分顾客不太重视，甚至没有发觉，肯德基、麦当劳喜欢用这种方式。

方法二：直接参照原料及其制品的变价幅度提价

特点：一步到位，而且可以在顾客发现并质疑的情况下，令店方有充分的理由对答。

2、追随涨价策略

    即跟随本地第一品牌的涨价时机、幅度、迅速制定本企业的涨价策略，这样做比较安全，也避免曲高和寡的尴尬。

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