简单易学的月饼皮,一学会就可以包入各种不同口味的内馅，让您的月饼变得风情万种又美味，这样才能吸引大批喜欢尝鲜的消费者呀！下面我们就给您介绍一些简单、基础的月饼皮做法，只要依照材料、做法，一步步就可以轻松做出酥软又有弹性的各式饼皮，快来一展身手吧！
桃山饼皮
份量：20个
材料：
无油白豆沙 670g
蛋黄 40g
细砂糖 30g
动物性鲜奶油 20g
玛琪琳 10g
低筋面粉 30g
做法：
1、先取50g的白豆沙与蛋黄一起搅拌均匀，再蒸5～10分钟至熟取出，过筛备用。
2、将剩下的620g白豆沙与细砂糖拌匀，再加入做法1的白豆沙一起拌匀。
3、在做法2的白豆沙中加入鲜奶油、玛琪琳一起搅拌均匀备用。
4、最后加入低筋面粉于做法3的材料中一起拌匀至表面光滑且无颗粒状，即可揉成圆
球状成为桃山饼皮。
5、将做法4的桃山饼皮，以塑料袋封装好后放入冰箱冷藏，让其松弛4小时以上即可。
小词典：
桃山饼皮，起源于日本桃山，采用白芸豆沙配以蛋黄、牛奶、奶油等材料秘制调配而成，以口感细腻而闻名于世。将桃山饼皮运用到月饼上，改变了一直以小麦粉做月饼饼皮的传统，可变化出多种饼皮颜色，多用于可爱卡通造型月饼。加入不同配料可以成为不同口味的桃山饼皮哦。
咖啡桃山：桃山饼皮400g+摩卡酱20g；
香橙桃山：桃山饼皮400g+浓缩橙汁20g；
抹茶桃山：桃山饼皮400g+抹茶粉20g+水50g；
山药桃山：桃山饼皮400g+山药馅20g；
和风月饼皮
份量：20个
材料：
糖粉 32g
低筋面粉 160g
“银谷”无铝泡打粉 1g
奶油 40g
白豆沙 55g
蛋黄 60g
炼乳 45g
味醂 8g
小苏打 2g
做法：
1、将糖粉、低筋面粉、泡打粉先分别过筛备用。
2、做法1的低筋面粉及泡打粉一起搅打均匀备用。
3、将奶油与糖粉倒入搅拌缸内，搅打至颜色变白，再加入白豆沙一起搅拌均匀。
4、蛋黄分几次加入做法3中拌匀后，再加入炼乳、味醂及小苏打一起搅拌。
5、将做法2的泡打粉加入做法4中一起搅拌均匀，最后放在桌上让其静置，松弛30分
钟左右即成和风月饼皮。
小词典：
味醂，又称米霖，俗称味淋，是一种类似米酒的调味料，来自日本。味醂对于我们中国内地是比较陌生的，在台湾料理中使用较多。味醂中富含的甘甜及酒味，能有效去除食物的腥味。味醂的甜味能充分引出食材的原味，味醂具有紧缩蛋白质，使肉质变硬的效果。烹调时加入味醂还能增添光泽，使食材呈现更可口的色泽。
味醂调味料素用于烘焙产品中可使皮薄、组织松软、保湿、改善蛋糕的口感，增加产品香气及光泽度等。
浆皮（广式月饼皮）
份量：20个
材料：
转化糖浆 140g
花生油 60g
枧水 10g
低筋面粉 190g
做法：
1、将枧水、转化糖浆、花生油倒入搅拌缸内，打至色呈混浊备用。
2、加入低筋面粉至做法1中搅拌至面团表面光亮，再放入冷藏室静置松弛4小时以上
即可。
糕皮（台式月饼皮）
份量：20个
材料：
低筋面粉 185g
糖粉 85g
奶粉 10g
“银谷”无铝泡打粉 2g
奶油 40g
麦芽糖 40g
盐 2g
全蛋 40g
做法：
1、将低筋面粉、糖粉、奶粉、泡打粉一起过筛备用。
2、奶油软化备用。
3、将做法1、2及所有的材料一起拌匀，拌至如耳垂一样软即可。