绿豆凸（pèng），又名绿豆椪，是台湾最经典的一种月饼，内包绿豆沙馅，属于台式酥皮糕点。早在清末甲午战争（一八九六年）之前，台湾中部的丰原市，已成为台湾糕点业的制作重镇，“绿豆凸”正起源于此。历经百年嬗变，溶入各种文化，不断创新，现绿豆凸已成为台湾的地方名点，是最具特色的伴手礼之一。

 

绿豆凸有着白白净净的外皮，上面一般盖有红色古体“绿豆凸”三个红字，给人一种经典和古朴的感觉。切开来，里面层次清晰分明，层层叠叠的酥皮薄薄的，入口即化；内馅是绿豆沙裹着肉燥，吃起来甜而不腻，香味浓郁。轻咬一口，略带湿润的豆馅马上在口中散开，淡淡的甜味夹着肉燥的香味，滋润着每个角落的味蕾。与时下名目繁多的月饼相比较，绿豆凸显得更经典、更诱人。

 

绿豆凸的制作配方（20个）：

 

 原料                        重量g              

 油皮：    

 中筋面粉                      300

 糖粉                           12

 猪油                           90

白油                           30

 水                            120

 

 油酥：                                                                                                               

 低筋面粉                      210

 猪油                          100

 

调味馅：    

 绿豆沙                       1000

 绞碎猪肉                      200

 油葱酥                         90

 白芝麻                         30

 盐                           适量

 咖哩粉                       选用

 黑胡椒粉                     选用

 

制作

1、  将做好的油皮分割成每个重15g的小团，将油酥包入油皮内，擀折两次，松弛15分钟以上备用。

2、  锅内放入少许色拉油，倒入绞肉炒至肉变色。

3、  加入油葱酥和白芝麻拌炒均匀，再加入盐及其他调味料炒香即可起锅，冷却备用。

4、  绿豆沙搓匀成绵细状，再分割成每个重40g的小团。

5、  将绿豆沙稍压平，放入15g的肉馅，用虎口将绿豆沙收紧。

6、  用擀面杖把擀折两次的面皮擀开成圆形。

7、  绿豆沙肉馅放入擀好的面皮中，将面皮收紧。

8、  把包好的饼，收口朝下放在裁好的油纸上，以手掌压平。

9、  在饼的表面中间处盖上红色素印装饰。

10、              预热烤箱，以上火170℃、下火180℃烘烤，烤20~25分钟。

 

贴心提示

1、  肉馅的调味依个人喜好，可用原味，或添加咖哩粉成咖哩口味，或用黑胡椒粉做成黑胡椒口味等。

2、  白芝麻可先装入塑胶袋内，用擀面杖压，再放入拌炒会更香。

3、  素食者可用酥油或白油代替猪油，肉馅部分可改用素肉松。

 

（源自网络，本刊有修改）