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《银谷之友》
   
  •   彩虹的味道——彩虹吐司

    最近韩国釜山一家吐司店的“彩虹吐司”成了网红,轻轻一拉便会出现彩虹的效果。全新多层次的口感,外皮香脆,内里柔软,搭配多彩的颜色,让顾客有了非一般的感受。上市之后吸引了很多潮男、潮女前来购买,在烘焙界引起了极大的关注,成为潮流的新宠。

    让我们一起来看一下彩虹的味道是怎么创作出来的吧。



    配方信息
    A
    高筋粉36g
    饮用水148g
    B
    高筋粉540g
    细砂糖90g
    食用盐8g
    干酵母12g
    鸡蛋100g
    “银谷”牛奶香粉8g
    C
    “雅斯特”滋美酥油110g
    D
    马苏里拉芝士碎适量
    E
    各颜色食用色素适量
    F
    “雅斯特”滋美酥油(室温软化)适量

    1、把A放入小锅中充分搅拌均匀,小火加热至65℃左右,一边加热一边不断搅拌至呈微稠、无颗粒的面糊,放凉备用。

    2、把B依次加入搅拌缸中,先慢速搅拌成面团,再加入1快速搅拌到面筋七成扩展,然后加入C慢速搅拌至面筋充分扩展、表面光亮。

    3、把2取出,覆盖保鲜膜,静置30分钟,再分割成6等分,滚圆,然后放入温度38℃、湿度85%的醒发箱中发酵30分钟。

    4、把3取出,排气,擀开成椭圆形。从上往下折1/3后压紧,再从下往上折1/3后压紧,然后卷成圆柱形,收口朝下,放入吐司模具中,放入温度38℃、湿度85%的醒发箱中醒发至面团膨胀到模具的4/5满。

    5、把4放入上火160℃、下火160℃预热好的烤箱中,烘烤35~40分钟。

    6、把5出炉,冷却,脱模,切成吐司片备用。

    7、把D分成数份,每份分别加入E搅拌均匀形成不同颜色的芝士,备用。

    8、在吐司片表面均匀涂上F,取一片吐司按彩虹颜色依次铺上7,然后取另一片盖在上面,放入上火190℃、下火140℃预热好的烤箱中,烘烤至表面金黄、芝士融化即可。



    生活TIPS

    1、吐司面包在烤制过程中如果是用无顶盖的吐司模具,可以在面包表面上色均匀后盖上一层锡纸,以防止烘烤过度表面色泽过深或糊掉。

    2、芝士用马苏里拉芝士、格鲁耶尔奶酪、瑞士奶酪等量调配而成,效果及口味更佳。

    3、吐司表面稍微冷却后,从中间轻轻切一下,注意不要切断芝士层,再用手向外拉出,即可出现彩虹吐司。

    4、食用时要注意,只有在芝士热时才能拉丝,否则难以拉出彩虹效果;如果芝士已经凝固,可用微波炉加热一分钟再食用。

    5、饼房在生产销售时,可以每天采用不同的颜色搭配和装饰造型,提升顾客新鲜感。



    图文信息

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