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《银谷之友》
   
  •   烘焙行业发展趋势分析

    最近几年,国内烘焙行业经历了一个飞速发展阶段。通过了较长时间的市场培育和发展沉淀,随着互联网的兴起和不断演变、年轻一代的消费者群体扩大,烘焙行业所占市场容量逐渐增长。受西方文化的影响,面包、蛋糕、甜品、饼干已逐渐成为我国居民的早餐主食及代餐食品。

    目前国内烘焙食品行业基本形成了独资、合资、国有、民营、私企等多种形式并存的经营体制,三资企业占领高档市场,国营企业居中档,乡镇企业、私营企业占领低档市场。烘焙食品零售规模保持着稳步增长,2012~2017年的年均复合增长率为12.8%。2017年,我国烘焙食品零售规模突破了2000亿元,预计2018年中国烘焙食品零售规模将近2170亿元。

    从消费地域来说,广州、深圳、上海、北京、武汉、成都、杭州、天津、重庆、西安、沈阳、郑州、青岛、厦门、大连等一、二线城市呈现烘焙行业密集分布的情况。同时,以一个惊人的速度渗透到三、四线城市。据统计,华东和华中分别以41.45%、23.14%成为烘焙企业集中地。

    从消费人群来说,消费者呈现年轻、年轻、更年轻的趋势。由于消费观念的原因,老年人的消费比重正在不断下降,消费场景聚焦于年轻人。占全国总人口三分之一的80、90后为烘焙消费提供高份额贡献。其中,从年龄来说,80后占55%、90后占27%;从性别来说,消费者的65%为女性、35%为男性。可见80后、90后女性用户是烘焙产品的主力消费人群,该人群追求生活情调,消费需求很强烈。

    从烘焙产业链统计,主要原材料包括面粉、糖类、酵母和油脂,大约占烘焙食品所有原材料销售比例的80%以上;而烘焙食品中,蛋糕的销售额占比为44%,面包为17%,饼干以及其他烘焙食品为39%。

    目前,烘焙行业发展体现在五大趋势上:

    一、品牌化和高档化

    烘焙食品市场竞争将会日趋激烈,消费将倾向于名牌和高质量的中高档产品,市场中高档产品容量将不断增长。消费者的品牌消费意识日渐成熟,烘焙市场的品牌集中度也将越来越高。

    二、安全化

    烘焙行业已经进入黄金发展阶段,食品安全、营养健康一直是新世纪烘焙企业工作的重点,且将会作为发展的趋势长期存在。近年来由于食品安全事件频发,政府和公众对于食品安全越来越重视。因此,烘焙食品企业需要把食品安全始终贯穿在企业的生产管理中,积极完成国家认证,建立切实可靠的食品安全防护墙。

    三、健康化和功能化

    随着国家公众营养计划的进一步深入,一些健康原料、功能性原料将对产品结构产生重要的影响。功能性烘焙食品在未来将有巨大的发展前景,烘焙企业要为产品增加营养、健康元素,促进烘焙产品结构升级,为即将到来的烘焙食品行业大发展做好各种准备。烘焙食品正在改变高糖、高脂肪、高热量的现状,向清淡、营养平衡的方向发展。低糖、低脂、低热量是的健康烘焙食品是大势所趋,是烘焙企业发展的明确方向。

    四、时尚化和多元化

    烘焙市场是一个引导市场,市场需要可以满足消费需求的创新商品跟进。近年来,消费者对于时尚、品质、身份和健康的追求日益强烈。烘焙食品的创新,也随之迈向多元化。开发创新产品以满足消费者的需求,是不变的法则。

    五、文化和个性化

    在追求健康、美味之余,消费者对于品质、身份的追求也日益强烈。因此,在同质化的产品环境中,面对年轻化的消费人群,更加需要打造出个性鲜明、文化深刻的品牌形象。

    在如此竞争激烈的环境下,结合烘焙行业发展的五大趋势,如何让自己的品牌占据有利地位,成为烘焙行业的一个共同话题?简单来说,必须要做好以下三个方面。

    一、产品质量

    产品质量是商家和消费者相互沟通的桥梁,如果连产品质量都把不好关,那怎么能建立相互间的信任。

    二、品牌形象

    品牌形象决定品牌的段位,虽然说内在品质很重要,但其实消费者对产品初步认识的时候,首先映入眼帘的,必然是这品牌的形象。形象喜欢,才会有兴趣更深层次的交流。

    三、消费体验

    消费体验是增加顾客粘性最重要的部分。任何一个企业都不希望只做一锤子买卖,都是想让消费者从新顾客成为老顾客。那体验这个环节就是格外的重要。任何一位顾客都不可能无缘无故成为企业的长久消费者,如何在和顾客的互动中增加粘性的维系,就成了烘焙企业管理者必须要思考的问题了。


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