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《银谷之友》
   
  •   大黑牛

    配方信息
    A
    高筋粉1000g
    白砂糖170g
    “银谷”牛奶香粉5g
    “银谷”面包改良剂8005g
    酵母15g
    奶粉50g
    纯牛奶200g
    饮用水200g
    鸡蛋200g
    墨鱼粉5g
    B
    食用盐10g
    “雅斯特”滋美酥油120g
    “银谷”面包柔软800(面包油)20g
    C
    白芝麻适量
    D
    “银穗”沙拉酱(黑椒牛排味)适量
    E
    牛排适量
    F
    芝士片适量
    西红柿片适量
    生菜适量

    1、把A放入搅拌机中慢速搅拌3分钟,再快速搅拌10分钟,搅打至面筋八成扩展。

    2、在1中加入B慢速搅拌2分钟,再快速搅拌3分钟至油脂被面团充分吸收,静置20分钟。

    3、把2分为80g/个,静置20分钟,整形,沾上C。

    4、把3放入温度38℃、湿度85%的醒发箱中醒发60分钟。

    5、把4放入上火190℃、下火200℃预热好的烤箱中烘烤10分钟,出炉冷却。

    6、取一个面包,稍微压扁,挤上D,依次铺上F,然后铺上E,挤上D,再依次铺上F,挤上D,然后盖上一个面包即可。


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