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《银谷之友》
   
  •   韩式豆沙裱花来袭,你学会了吗?

    豆沙霜起源于韩国,是在韩式奶油霜裱花的基础上演变而来的。韩式裱花豆沙霜是由白豆沙以及其它油性或水性物质调和而成,加以食用色素调色,口感弹滑,不甜腻,上色均匀,可塑性高。

    豆沙霜裱花所用的工具与奶油霜裱花基本相同。豆沙霜比较硬、塑形性较好,用豆沙霜裱出的花款更有立体感,可以在裱制好形状后,再用手去进行捏型,使花朵看起来更加逼真。相对奶油霜来说,豆沙霜可塑造的花形更多并且形态更稳定,适合制作很多大型、复杂的花种,因此广泛应用于蛋糕裱花装饰上,最近逐渐火爆起来。

    韩式裱花豆沙霜常见的配方如下:



    配方信息
    A
    白豆沙500g
    纯牛奶30g
    食用色素适量

    配方信息
    A
    白豆沙500g
    淡奶油(口感及质感更好)40g
    食用色素适量

    配方信息
    A
    白豆沙500g
    纯牛奶13g
    黄油(软化)28g
    食用色素适量

    配方信息
    A
    白豆沙500g
    柠檬汁(可中和豆沙的甜度)20g
    食用色素 适量

    制作韩式裱花豆沙霜的工艺比较简单,一般为以下步骤:

    1、把豆沙放入打蛋器中打至豆沙没有大颗粒、颜色发白即可。

    2、在1中加入纯牛奶(或其他调节口感的材料),继续用打蛋器打发至豆沙细腻柔滑。

    3、在打好的豆沙中,根据个人喜好及需要添加食用色素调节的颜色即可。



    生活TIPS

    1、白豆沙与调节口感材料(纯牛奶、黄油、淡奶油等)间的比例,需根据不同含水量的豆沙及最终相要达到的效果进行调整。

    2、豆沙除了加牛奶、淡奶油等外,可以添加一些餐后甜酒、咖啡之类来调节口感。

    3、在豆沙中加入黄油进行口感调节时,需要先把黄油室温软化、打发后才能与其它材料混合。

    4、关于食用色素的选择,不需要用油性色素,就普通的水溶性色素即可,也可以用果蔬粉或色粉。



    图文信息

    用豆沙霜进行裱花的技巧:

    1、和奶油霜相比,豆沙霜非常难挤,很多新手难以控制好力度,导致花瓣形状杂乱不一,因此要多加练习来掌握力度。

    2、做叶子的时候,裱花嘴和油纸的角度是30度,挤叶子左右两边的时候,手要稍微抖动一下,但是到叶子顶端的时候,就不要抖了。到叶子顶端拐个弯下来之后,再抖。

    3、做花蕊的时候,裱花嘴装进黄色的豆沙霜,垂直向上拉起,做成一簇的感觉,挤的时候一定要一根挨着一根挤。

    4、做花朵的时候,装一深一浅两个色,紧贴花蕊的这一圈花瓣要尽量扣着裱,感觉是没有开的样子;接下来的一层向外慢慢打开的感觉,同时花瓣还要一层层地下降。

    5、做半开的花时,把所有花瓣都是扣着裱,和开了的花相比最后少做2圈花瓣,使花朵看起来小一点。


    生活TIPS

    1、用豆沙霜进行裱花时最好使用布制裱花袋。如果使用一次性塑料裱花袋,可以套两个裱花袋,防止裱花袋爆裂。

    2、裱花袋里每次装豆沙霜的量不要太多,不然挤起来很费力气。

    3、豆沙霜的自重较重,做好的豆沙花放在淡奶油上很容易压塌淡奶油。

    4、豆沙花里水分容易蒸发、变干,会影响口感,要注意成品的保湿。

    5、在用豆沙花装饰蛋糕时,要整体考虑花型大小的搭配,颜色要有深浅的过度。

    6、在装豆沙霜的时候,在裱花袋对应裱花嘴窄头的位置加一些白色,挤出的花瓣会带白边,颜色更丰富。

    7、先用裱花袋装一种颜色的豆沙霜,然后挤出来;再装另外一种颜色,挤出的花瓣会混有之前的颜色达到混色的效果。

    8、在制作豆沙叶子时,要用深浅两种绿色做出渐变效果,或者混入一点点红色,会比一种单一的绿色效果好。

    9、豆沙叶子用于蛋糕装饰时,可以调出2~3个颜色的绿色,从墨绿色到草绿色,这样组装的时候插到一起会显得比较生动。


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